這一團混沌（上）

所幸拍得不好，唾液分泌指數不會太高XD

日前造訪苦桑，除了借走一大堆音樂、影片外，臨行苦師父帶我去巿場裡指認各家老店字號，又買了一盒他大力推薦的餛飩讓我帶走。我一向對包餡的餃子、包子、餛飩深具好感，而且這家餛飩攤傳承了四代，想必有其過人之處。

一路上，我想著苦師父對這攤餛飩的種種讚美，不禁莞爾：是不是每個人心目中都有一攤自己擁護、認可的家鄉餛飩呢？

我們家最愛的扁食藏在北斗媽祖宮後的巿場內，這一家的扁食很小，餡差不多只有彈珠大小，但是紅蔥頭（炸過的油蔥酥）的香味濃烈，像顆子彈，個頭雖小但力量強大。問題是這攤位的老板聽說很愛賭博，開店時間算是三天打漁、兩天曬網，我們去買常常都撲空。後來才又發現員林一家貢丸商家作的扁食也很好吃，這家的扁食比北斗的大，一樣有油蔥酥的香味，買不到北斗的，就買這家的也可以解解饞。這幾年來我爸爸喜歡上了加了蝦仁的溫州大餛飩，他說這蝦仁大餛飩有鮮蝦的香氣，讓他齒頰留香。但我一向認定以油蔥酥調味的扁食，才是台灣扁食的正統，就算那大餛飩加了我愛吃的蝦子，我還是覺得蝦子找錯了結盟的對象，只偶而捧捧場。

所以那天在巿場裡，我看到碗裡的生肉餡，第一個問題就問餡裡面有沒有加紅蔥頭？店家搖搖頭，我有點小小氣餒，不過對苦師父的推薦我還是有相當的信心，到了家，仍然滿心期待，就以醬油作簡單高湯底，煮了扁食，加入附送的冬菜及韭菜珠，搭上冰箱裡的小白菜，成了一大碗熱熱鬧鬧的扁食湯。

咬下第一口，平淡的麵皮確實像苦師父誇獎的一樣，軟滑但不碎爛。第二口才咬到內餡，精肉餡的飽滿滋味在嘴裡瞬間爆發，像是8釐米黑白默片裡的情侶吻戲忽然跳轉成彩色cinemascope大螢幕一樣，讓人感官驚喜。那一刻我突然明白了麵皮之必要性，因為只有麵皮的平淡，才足以襯托出內餡的香濃豐腴。有時，沒有高湯可用時，我也會以餛飩搭配簡單的抄手醬，變成一碗噴鼻香的麻辣紅油抄手。油亮紅香的抄手很是下飯，濃郁的肉餡香與花椒的香氣互相加乘，總讓人吃得嘴唇舌頭一起發麻的過癮。

這兩天來夜裡冷風刺骨，我後悔自己嘴饞，早早的就把餛飩吃到一個不剩。此時若能有一碗冒著熱氣、香氣撲鼻的扁食／餛飩湯，那可真是可以讓五臟熨帖，幸福滿足的極品宵夜。就算是沒有尾牙宴可吃，我也心甘情願啊。


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