這一團混沌（下）

我在上一篇故意混用餛飩與扁食，館友們也提出了對這二者之間差異的看法。仔細想想，這食品不但是名稱意指模糊，連外觀也有很大的差別。除了大小有別、內餡各顯神通外，餛飩扁食包成的形狀也人人不相同。有包成元寶狀的，有輕手一捏成為圓頂散尾水母狀的（我習慣包這種最簡單），也有包成包袱狀的。最麻煩的是，「餛飩」、「扁食」這兩個詞早期指的既不是餛飩、也不是扁食。


北齊顏之推說：「今之餛飩，形如偃月，天下通食也。」你想想青龍偃月刀的形狀，就知道這裡的「餛飩」指的應該是現在我們稱做「餃子」的食品。又，清代蒲松齡曾有詩句云：「扁食捏似月牙彎」，則扁食指的也是半月形的餃子。直到民國時期山東的《濰縣誌》（1941）還有記載：元旦，「無貧富均食餃子，俗呼曰餛飩。」

其實從「扁食」的扁字來推測，也是餃子比較接近「扁食」兩字要表達的形狀。

民國後才出版的《清稗類鈔》有云：「北方俗語，凡餌之屬，水餃、鍋貼之屬，統稱為扁食，蓋始於明時也。」 餌指的是麵食類食品，照這樣看來，北方是把餛飩、餃子混稱，現在我們對水餃／餛飩的區別，只怕是很晚才形成的。

這一團混沌，著實令人頭大。
　

［延伸閱讀］：

扁食、餛飩、抄手、雲吞，有何差異？（同樣也引了《清稗類鈔》，但這篇作者似乎沒有注意到那偃月的特徵，以及餛飩一詞原有的歧義性）