尾牙上湯

因為讀到Janine這篇喝湯的理由，讓我想到自己有一篇寫喝湯的雜文好幾個月前就起草，今天尾牙，就趁熱來上湯。

本來我是不愛喝湯的人，常說自己像是娃娃看天下裡厭惡喝湯的瑪法達（沒聽過娃娃看天下或是瑪法達嗎？恭喜您還是個年輕人！）因為我不認為湯是一餐中必要的一道，有現成的好湯就喝，沒湯喝時喝水、喝飲料，很少有自己想作的欲望。

可是自從先前作過一道水蕹菜排骨湯大大成功後，就漸漸的改變了這想法。

　

這一鍋蔬菜排骨湯中的粗大芹菜是鄰居送的

我仍然不認為湯是一餐中必要的一道，但是現在我願意而且樂意花時間燉排骨，並且嘗試不同湯料的組合。等待所有材料的滋味都融合在湯鍋中，是種充滿期待的過程。

其實，在北美時，我還蠻喜歡西式湯品，搭配麵包，再來個生菜沙拉，就是輕便的一餐。中式的湯卻不太適合搭配主食，總是只能當配角，這是我覺得比較可惜的一點。有時用心的煮一鍋湯花掉一、兩個小時，最後也懶得再作別的配菜，只得以湯就白飯打發一餐。

這一道豆仔乾肉骨湯是我最喜歡的湯品前三名。這豆仔乾是菜豆曬成的菜豆乾，用它下去熬湯，香味撲鼻，湯色深濃，熱熱的喝進去全身都滿足。菜豆乾我們從未買過巿場上的現貨，家裡偶而出現菜豆乾，都是南投山上種茶的一位表嬸親自曬製贈送的，每次總要特別珍重的使用。每次喝豆仔乾湯，我都會感到幾許惆悵，因為這曬菜豆乾、醃筍醬的素人知識很少人認真的把它記錄、傳承下來。而大量製作的成品，又往往失去了精緻的美味。

今天尾牙，沒人請吃飯，只能自力救濟，作了下面這道金棗雞湯犒賞自己。第一次喝金棗雞湯時大大驚喜，金棗的柑橘類清香和雞肉的甜是令人意想不到偏又完美的組合，叫人喝了再喝，意猶未盡。但今晚的金棗雞湯，甘草加了太多，結果有點太甜，美中不足。只好下次改進囉。