年味

警告：本篇分級Rated-R，海外思鄉遊子、夜半腹飢網友慎勿點入，素食者尤其不宜。

倘無視警告冒險點入因而造成腹內異常作響、唾液過度分泌、思鄉淚流淌不止者，本館概不負責。

大鳥介紹了他家的年味，我也來湊個熱鬧。

剛灌好的香腸，大約要曬上一，兩天。

混合菜頭絲和粿漿

說起來，我們家在親戚間最負盛名的年味有菜頭粿和香腸。從前阿嬤掌廚的年代，過年最多只炊兩籠菜頭粿，四大房子孫加上姑媽家各自切割一塊回去，如果有剩再分贈親友。自從屘叔接手炊菜頭粿大業後，由於他力求改良，青出於藍，所炊的菜頭粿比起往年更受親友歡迎，現在每到歲末都要蒸上好幾籠。

入鍋整型

有時候下午才剛蒸好，傍晚時分屘叔就送到我家，晚餐就可以煎了上桌。記得去年有一次吃到剛蒸好煎好的菜頭粿，才剛入口我忍不住大喊一聲：「祝好呷耶！」菜頭絲的甘甜和粿的軟嫩融合的那麼清甜適口，一入口就化開，真是十分讓人感動的好滋味。

我家的香腸肥瘦比例1.5:8.5，親友有改成3:7的。

菜頭粿就讓屘叔獨占勝場，我們家享譽親友間的則是爸爸的獨門香腸香料。家裡灌香腸用的香料有很引人垂涎的中藥香及酒香，口味和黑橋牌的偏甜也大不相同。每年到了歲末，爸爸就要搬出秤子來量好各色中藥，再準備酒來浸泡藥材。香料的味道真是很讚，妹妹從小不敢吃肥肉，吃飯時看到肥肉一定要特別夾出來，不小心吃到了還會噁心欲嘔，獨獨願意為家中的香腸破例，我們總是覺得這香腸很神奇。

以前是家裡自己找豬販灌香腸後再分送親友，後來因為吃慣了我們口味的親戚需求愈來愈大，便改為向爸爸索取香料自己去灌香腸。（另一原因大概是因為我們很怕吃太肥，灌的香腸偏瘦，也有嗜肥腴口味的人吃不慣。）近年來從親友之間再轉贈出去的人，也有慕名而來索求香料的，今天爸爸提供出去的香料算算總共灌了四、五百斤的香腸。有來不及預訂因而向隅的，我們還會送一點給他們當安慰獎。眼看著還不到除夕，家裡的香腸量愈來愈少了。

和吃香腸比起來，我好像更喜歡曬香腸這個階段。事實上我常覺得生香腸的味道比烤好的還香，或許因為它多了一份期待的心情吧。今年姐姐問了個很有意思的問題。她說偶而也看過別人家曬香腸，經常都看到香腸呈暗褐色，為什麼我們家的香腸都這樣紅艷可愛呢？爸爸才說，顏色暗褐的可能是以醬油下去調味，或是加了肉桂粉。我們的香腸料是以酒浸出肉桂的香味再加到肉裡面，所以顏色較淡。

烤好的香腸（蒜頭是為了擺盤效果，我們講究一點的時候會用蒜青）　

唔，也許明年我也該來傳承一下這香料密技。