Love to Go!

黃連木的顏色正美

趕在寒流來襲前的最後一個好天氣騎車出遊，目標是久仰大名的土溝村。

後壁鄉上茄苳的婆婆媽媽俱樂部就是在圳溝邊洗衣。這種生活／社交型態，現在已經很少看到了。



土溝客廳的門神



處處可見巧思



水塔打扮得像一顆木瓜，旁邊還纏繞了許多藤蔓。



連廁所都這麼有氣質



回程的路上，看到竹門綠色隧道的指標忍不住岔了出去，驚喜在路旁發現一間屋頂長滿不知名紅花的舊式民宅。這種長在屋頂的植物，我在安平也見過。



屋簷下掛著的臘肉昭告著農曆年將至的消息。

很高興歲末忙年之間，還有機會出門騎車。白吉翎和我，已共同走過了七百公里的路程。

柏魚娘的土溝村再一回

這一團混沌（下）

我在上一篇故意混用餛飩與扁食，館友們也提出了對這二者之間差異的看法。仔細想想，這食品不但是名稱意指模糊，連外觀也有很大的差別。除了大小有別、內餡各顯神通外，餛飩扁食包成的形狀也人人不相同。有包成元寶狀的，有輕手一捏成為圓頂散尾水母狀的（我習慣包這種最簡單），也有包成包袱狀的。最麻煩的是，「餛飩」、「扁食」這兩個詞早期指的既不是餛飩、也不是扁食。


北齊顏之推說：「今之餛飩，形如偃月，天下通食也。」你想想青龍偃月刀的形狀，就知道這裡的「餛飩」指的應該是現在我們稱做「餃子」的食品。又，清代蒲松齡曾有詩句云：「扁食捏似月牙彎」，則扁食指的也是半月形的餃子。直到民國時期山東的《濰縣誌》（1941）還有記載：元旦，「無貧富均食餃子，俗呼曰餛飩。」

其實從「扁食」的扁字來推測，也是餃子比較接近「扁食」兩字要表達的形狀。

民國後才出版的《清稗類鈔》有云：「北方俗語，凡餌之屬，水餃、鍋貼之屬，統稱為扁食，蓋始於明時也。」 餌指的是麵食類食品，照這樣看來，北方是把餛飩、餃子混稱，現在我們對水餃／餛飩的區別，只怕是很晚才形成的。

這一團混沌，著實令人頭大。
　

［延伸閱讀］：

扁食、餛飩、抄手、雲吞，有何差異？（同樣也引了《清稗類鈔》，但這篇作者似乎沒有注意到那偃月的特徵，以及餛飩一詞原有的歧義性）

這一團混沌（上）

所幸拍得不好，唾液分泌指數不會太高XD

日前造訪苦桑，除了借走一大堆音樂、影片外，臨行苦師父帶我去巿場裡指認各家老店字號，又買了一盒他大力推薦的餛飩讓我帶走。我一向對包餡的餃子、包子、餛飩深具好感，而且這家餛飩攤傳承了四代，想必有其過人之處。

一路上，我想著苦師父對這攤餛飩的種種讚美，不禁莞爾：是不是每個人心目中都有一攤自己擁護、認可的家鄉餛飩呢？

我們家最愛的扁食藏在北斗媽祖宮後的巿場內，這一家的扁食很小，餡差不多只有彈珠大小，但是紅蔥頭（炸過的油蔥酥）的香味濃烈，像顆子彈，個頭雖小但力量強大。問題是這攤位的老板聽說很愛賭博，開店時間算是三天打漁、兩天曬網，我們去買常常都撲空。後來才又發現員林一家貢丸商家作的扁食也很好吃，這家的扁食比北斗的大，一樣有油蔥酥的香味，買不到北斗的，就買這家的也可以解解饞。這幾年來我爸爸喜歡上了加了蝦仁的溫州大餛飩，他說這蝦仁大餛飩有鮮蝦的香氣，讓他齒頰留香。但我一向認定以油蔥酥調味的扁食，才是台灣扁食的正統，就算那大餛飩加了我愛吃的蝦子，我還是覺得蝦子找錯了結盟的對象，只偶而捧捧場。

所以那天在巿場裡，我看到碗裡的生肉餡，第一個問題就問餡裡面有沒有加紅蔥頭？店家搖搖頭，我有點小小氣餒，不過對苦師父的推薦我還是有相當的信心，到了家，仍然滿心期待，就以醬油作簡單高湯底，煮了扁食，加入附送的冬菜及韭菜珠，搭上冰箱裡的小白菜，成了一大碗熱熱鬧鬧的扁食湯。

咬下第一口，平淡的麵皮確實像苦師父誇獎的一樣，軟滑但不碎爛。第二口才咬到內餡，精肉餡的飽滿滋味在嘴裡瞬間爆發，像是8釐米黑白默片裡的情侶吻戲忽然跳轉成彩色cinemascope大螢幕一樣，讓人感官驚喜。那一刻我突然明白了麵皮之必要性，因為只有麵皮的平淡，才足以襯托出內餡的香濃豐腴。有時，沒有高湯可用時，我也會以餛飩搭配簡單的抄手醬，變成一碗噴鼻香的麻辣紅油抄手。油亮紅香的抄手很是下飯，濃郁的肉餡香與花椒的香氣互相加乘，總讓人吃得嘴唇舌頭一起發麻的過癮。

這兩天來夜裡冷風刺骨，我後悔自己嘴饞，早早的就把餛飩吃到一個不剩。此時若能有一碗冒著熱氣、香氣撲鼻的扁食／餛飩湯，那可真是可以讓五臟熨帖，幸福滿足的極品宵夜。就算是沒有尾牙宴可吃，我也心甘情願啊。


［延伸閱讀］：

我家的餐桌：【自家菜色】請客人吃餛飩湯 （文字動人，照片可口，夜半腹饑者慎勿進入）

後花園盛開

新年第一貼，還有什麼比地底透出的陽光更適合拜年呢？回頭看看自己以前拍的油菜花，還真是遜到破表。其實即使是現在，貼出這樣的照片跟人家比起來還是感到很難為情的。只是儘管年年都拍的差，每一年都還是想要和朋友分享油菜花為我帶來的喜悅。今天下午和白吉翎到我慣常遊賞的後花園巡田，就找到了七、八處花田呢。