媽媽傳承了外婆的好手藝，又嫁給了歪嘴雞老爸，廚藝精進，在親友間小有名氣。
爸爸退休後也開始學著下廚，手藝當然差媽媽很多（而且常常被媽嫌），不過心意到了，我們也會適時小誇他一頓。
上面這個鏡頭不錯吧？
媽媽鍋裡炒的是雙冬炒肉片，這道菜在我的年菜排行榜上絕對要排進前三名。
農曆新春時分，我最期待冬筍上桌。知道老爸嫌貴，捨不得多買，我索性拿出一筆冬筍基金，請他去買來吃個高興。早上買回來，中午媽媽就趁鮮炒了上桌。從前的鄰居在市場批發筍子，聽他說今年因為暖冬，雨水足，冬筍長得比往年大；這時就要挑大支的筍子買，因為那皮薄肉厚的比例才划算。
網路上找來陽春版的雙冬炒肉片食譜，看來比我家的遜色。我們除了冬菇冬筍外，還要泡發乾魷魚增加口感和香味，今天另外又加了紅蘿蔔配色。不過我吃了一口就發覺少了一味，媽媽忘了要用蒜青，拿了蔥來爆香。儘管如此，炒出來冬筍清甜鮮脆，香菇和肉片微帶焦香，好吃得讓人連舌頭都想吞下去。
跟媽媽請教作法，下鍋順序依次是爆香蒜青、香菇、魷魚、肉片、冬筍、再下剩餘的蒜白蒜青。媽的密訣如下：其一，下鍋的材料要炒出香味來，才能再加第二種材料。其二，油要放得多，冬筍吃進吸收了各種食材的油才會香。其三，冬筍要貼緊鍋底才容易熟且能上色。
畫面模糊的部分不是失焦，是因為可愛的冬筍正熱騰騰的冒著香氣。
晚上換我上場，媽媽在旁技術指導，又炒了一盤。
歹勢，挑戰失敗，所以貼小圖就好。
正宗Arkun媽媽的雙冬炒肉片，應該和上圖一樣潤澤，不像Arkun版的臭火焦。
媽媽教得興起，乾脆口述起這道菜的歷史。據說這是一個舅舅（說不定我爸也在場）當年在員林新生路的一間酒家七里香吃到的（小時候走路經過七里香，都覺得那是黑暗淫穢恐怖得不得了的地方）。他回家來口述後，媽媽自己揣摩研發而成的。
這讓我想起heuss曾經提起的，喜宴吃桌菜色源自於酒家菜這回事。當時剛聽這說法，只覺得有趣，沒想到我愛吃的這一道菜竟然也是源自於酒家。
臭小子回來過寒假，為了引誘他吃冬筍，媽媽叫我講孟宗哭竹的故事給他聽。帶小孩如果也講究故事行銷，真是舍我其誰啊！
看起來真是好吃！明天也要去買冬筍回來試做看看。
回覆刪除第一張照片確是家族的經典畫面，請多多拍照。
回覆刪除祝 Arkun 新年如意, 闔家平安!
回覆刪除新年快樂阿
回覆刪除我潛水太久.出來換口氣
這冬筍..嗯..要來好好學一下
另
過年會去塔魔巴縱走
--台北縣與宜蘭縣交界的中級山縱走路線
有拍照的話再來獻醜一下
^^
請問歪嘴雞是指挑嘴、選吃嗎？
回覆刪除judie學作了之後要來回報一下哦。
回覆刪除avant，有啊，常常拍呢，尤其是放假回家時，請不吝指教啦。
iastist，新年快樂。順便請教，請問新年有哪支大提琴曲子適合賀年呢？
8，真羨慕妳。過年我大概都會在家，插翅難飛。想到天天有美食，體重可能直線上升，背脊整個涼了起來。
＞請問歪嘴雞是指挑嘴、選吃嗎？
回覆刪除bodu，是的。以前我妹幫人想了個小吃店的名字，就叫歪嘴街，大家都覺得取得很高明。
"雙冬炒肉片"光看就覺得好吃、下飯，和客家小炒有異曲同工之妙，如果再來一盅白乾（酒），就是經典享受了。
回覆刪除冬筍太貴了，買不下手。
回覆刪除適合賀年的大提琴曲子....難以回答; 根據節日而寫的曲子是有, 但是根據農曆新年而寫的曲子我一下子想不出來. Arkun 老師的問題三句話不離本行...哈哈哈. 不過, 只說適合年節氣氛的話, 巴哈的布蘭登堡協奏曲第五號, 稍微輕快一點點的演奏, 很適合過節時候聽, 其實接近聖誕節的時候很多地方會演奏這首曲子.
回覆刪除這種時節我很喜歡的一首曲子是莫札特的三重奏 K.563, 寫給小提琴中提琴和大提琴的曲子, 我認為是莫札特室內樂的傑作, 不妨聽聽看. 另外巴哈無伴奏大提琴組曲之中的 D 大調 Allemande, 特別適合在欣喜幸福滿溢之餘或是感傷之後而又有所祈求時聽聽 (或拉一拉), 這彷彿是來自天上的音樂.
問一個不好意思的問題....第一張照片當中 Arkun 媽媽的衣服形式特別, 不知道是什麼樣的衣服....
店小二，除了在書中讀到過以外，我到現在都還不知道什麼是白乾，印象中似乎是穀類烈酒。
回覆刪除我覺得客家小炒屬重口味，雙冬炒肉片則以冬筍的清甜取勝，二者差異甚大。
judie，我知道貴，爸媽捨不得買，所以才要指定專款專用啊。
iastist，感謝這麼詳細的回答。第一張照片中我媽穿的，是自去年受傷後就得經常穿著的鐵布衫。
＂白乾＂又稱白酒，品質好的，縱使喝到醉，隔日醒來頭不會痛。以下是拜狐狗找來的：
回覆刪除白酒是以高粱、大麥、小麥、稻米、玉米等含澱粉的糧食或含糖分的植物為原料，通過特定的加工工藝，在微生物的作用下，經過糖化、發酵、蒸餾而製成的高度蒸餾酒。因為通常無色透明（有些會帶有微黃色），所以稱做白酒；也可叫它「白乾」、「燒酒」。又因為它的原料通常會使用高粱，所以在某種意義上，也可稱為高粱酒。在大陸各省區都有生產。例如「伊犁特曲」、「互助特曲」就是分別產在新疆和青海互助土族自治縣的名酒。尤其是後者，以清稞釀成風味可說「一級棒」。
白酒因為各地氣候、地理、水質的差異，以及原料、用區走曲，或藝操作法的不同，因而形成許多風格不同的品種。它的生產歷史雖不如黃酒古老，但在世界酒類中可謂獨樹一格。它的分類方法很多，以下是常見的幾種：
(一)按生產工藝區分
1. 固態發酵法白酒—
指原料的加工發酵過程主要表現為固體型態，糖化和發酵作用同時進行，為白酒的傳統生產方法，在白酒生產中占主導地位。
2. 半固態發酵法白酒—
是在發酵前加入水，採用半固態發酵再經蒸餾製成的白酒；主要使用於兩廣一帶，「桂林三花酒」是此類的代表產品。
3. 液態發酵法白酒—
在糖化、發酵、蒸餾的過程中，物料都呈現液體狀態，所產的酒，風味遠遜於前兩種，但出酒率高，有許多白酒都用此法製成。較著名的有山東濰坊的「坊子白酒」；板橋宴酒即其姊妹酒。
(二)按使用酒曲區分
1.大曲酒─
大部分的知名白酒都是大曲酒，例如江蘇泗陽的「洋河大曲」、泗洪的「雙溝大曲」。
2. 小曲（藥曲）酒—
用小曲製成的酒，例如湖南省瀏陽縣「瀏陽河小曲」、湖北枝江縣「枝江小曲」。
3. 麩曲酒—
運用麩曲為糖化發酵劑製成的酒，因為成本較低，是現在白酒生產的主流，佔總產量 70%以上。以此法製酒，香氣較為淡薄，近年來經過不斷改良，北方各省已有多種白酒獲得國家級大獎，例如「燕潮酪」（河北三河縣）、「龍泉春」（吉林遼源）、「北鳳酒」（黑龍江寧安）等等，前途不可限量。吉林省白城市的「洮河兒酒」亦屬此類。此外，也有用大小曲混合工藝生產的酒，例如貴州遵義的名酒—「董酒」，就是最具有代表性的。「勻酒」（貴州都勻市）也屬於此類。
我要祝你新年很快樂,怎麼吃都不發胖！
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