愛吃也要有文化

很愛吃的Arkun今天來台南出差，參加一個和吃有關的會議。

雖然愛吃，為吃開會還是第一遭，感覺新鮮極了。

今天的討論中可以感覺出本土意識的高漲，已經影響了飲食文化，連飲食業者也打算搞飲食台獨了。雖然就實務層面，從事飲食文化教學的老師並不認為在八大菜系外再增加一個第九大台菜系有什麼意義（不過她提出的理由我實在聽不懂）。

另一位加拿大籍的學者則指出，九七年香港的移民潮，在飲食方面直接受惠的就是加拿大；因為許多香港籍的頂級廚師都移民到加拿大，特別是溫哥華附近，使得當地的廣東菜水準一夕之間提高很多。然而她認為海外台灣菜的水準還不高，想建立品牌可能還早。

對我而言，最具有趣的是兩篇分別談夜市和擂茶的文章。第一篇作者余舜德認為當台灣意識必須與中國文化認同競爭時，夜市小吃便成了本土文化認同的來源。他又舉了夜市的天婦羅和牛排來作為小吃在地化的例子，並舉出坊間介紹小吃的專書中，最常被提及的特色就是1.食材原味, 2.醬料 3. Ｑ的口感。（然而我懷疑這些只是修辭上面的雷同，或許第一本書的作者如此寫，後來的作者就有樣學樣）

另一篇討論所謂的"客家擂茶"的文章也引起相當多的興趣。作者顏學誠指出北埔的"客家擂茶"，事實上是個constructed memory。在中國的客家人的確有擂茶，但是北埔的客家人並沒有喝擂茶的傳統。所以那些"擂茶是客家人的傳統美食"，"擂茶是客家人待客用的美食"其實是建構出來的，與事實不符的神話。

而且，擂茶顯然也不能和客家劃上等號，據云在中國的許多少數民族也擂茶。而擂茶成為代表性的"客家美食"的一種，最早最早也只能追溯到1999年。

會後的討論也很有趣，關於甜鹹的口味對應到正餐及休閒飲食，以及甜鹹的味覺需要是否有文化差異等等。雖然大家沒有能夠立即提出簡單的答案，但是這些都是可以再繼續思考討論的方向。

最後，來揭曉上圖的謎底。

有人已經看出那是著名的台南小吃"棺材板"的縮小版嗎？

我的那一份，我吃掉了裡面的屍體，棺材留了下來。那整個油炸的棺材板如果全吃了下去，裡面的高卡路里和高膽固醇可能真的會早點送你進棺材。